Авторство классификации

Группы и виды потребностей

В концепции общей эконо­ми­ческой теории

Первичные потреб­ности: в пище, одежде, жилье, про­дол­жении рода

Вторичные потребности: в общении, знании, развитии

К. Альдерфер

Потребности су­щес­твования

Потребности связи

Потребности роста

А. Маслоу

Физиологические

Бе­зопасности (са­мо­сохранения)

Потребности при­част­ности (к коллек­тиву, обществу) По­треб­ности признания

Самореализации (самовыражения) в:

– материальных благах;

– власти и славе;

– знаниях и творчестве;

– духовном совершен­ство­ва­нии

В. И. Тарасенко

Потребности существования

Потребности развития

Б. М. Генкин

Потребности существования:

– физиологические;

– безопасности

Потребности достижения целей жизни:

– духовное совершенствование, семья;

– знания, творчество в науке и технике;

– красота, творчество в искусстве;

– власть, слава, признание

Ф. Герцберг

Гигиенические по­требности

Мотивирующие потребности (самовыражения и развития)

В. Г. Подмарков

Потребности обес­печения

Потребности приз­вания

Потребности престижа

Группа потребностей

Подгруппа потреб­ностей

Виды потребностей

Краткое описание востребованных характеристик услуг общественного питания

Основные потребности

жизнеобес­печения

Физиологические

– энергетические (в ко­личестве энергии, высвобождаемой в ор­­ганизме человека из пищевых веществ продуктов для обес­пе­чения физио­ло­ги­ческих функций);

– биологические (в пи­щевом белке);

– пластические (в био­логически активных ве­ществах для стиму­лирования обменных процессов в орга­низ­ме);

– в воде

Пищевая (физиологическая) ценность кулинарной продукции собственного производства и покупных продовольственных товаров, характеризуемая:

– химическим составом кулинарной продукции (содержание основных питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и т.д.), отражающим совокупность её полезных свойств;

– энергетической ценностью, измеряемой в ккал;

– биологической ценностью, характеризующей качество пищевого белка в целях удовлетворения потребности организма

Безопасности

– гигиенические (физиологическая безвредность, т. е. внутренняя безопасность потребления)

Безопасность услуг общественного питания, связанная:

– с безопасностью пищевых продуктов;

– с соблюдением санитарно-эпидемиологических норм и правил в процессе производства и хранения кулинарной продукции и предоставления услуг питания

Психофизиологические

– органолептические (потребности соответ­ствующих органов чувств в обеспечении удовлетворения зрения, обоняния, осязания, вкуса);

– потребность в психотропных средствах (алкоголе, табаке)

Гастрономическая концепция предприятия общественного питания

Потребности социально-культурного развития

Социальные

– технологические (в высвобождаемом времени);

– потребность в общении

Качество и скорость получения услуг общественного питания (зависят от форм и методов производства и реализации услуг общественного питания).

Возможность коллективного и семейного времяпровождения.

Возможность получения комплекса дополнительных услуг, способствующих общению (бесплатный WiFi и т. д.).

Культур­ного развития

– информационно-образовательные;

– инновационные;

– духовные

Знакомство с новыми гастрономическими культурами.

Расширение представлений об инновационных решениях в данной сфере услуг.

Получение возможности следовать конфессиональным культурам в части гастрономических особенностей и ограничений

Рекреацион­но-раз­влекатель­ные

– эргономические;

– эстетические

Возможность удобного и разностороннего отдыха во время принятия пищи.

Целостность концепции предприятия общественного питания, включающей гастрономическую, атмосферную (тематическую, стилистическую, дизайнерскую) и сервисную составляющие

Престиж­ные

– в признании значимости своего социального статуса

Соответствие типа и класса предприятия общественного питания мотивации и статусным ценностям человека