WEB-ресурс научно-практических конференций

К.э.н. Мелих Е.А.

Одесская национальная академия пищевых технологий

ПРОБЛЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ АДАПТИВНОГО РАЗВИТИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ УКРАИНЫ

Кондитерская промышленность ? одна из важнейших отраслей пищевой промышленности в любой стране. Национальная кондитерская промышленность представлена предприятиями, входящими в систему Государственного департамента продовольствия Украины: ЗАО « Укркондитер », « Укрпродсоюз », « Укрхлеб » и другие. Общее количество предприятий кондитерской отрасли сегодня составляет около 800.

До начала кризиса 2008 года эксперты считали, что кондитерский рынок — один из немногих, на котором уровень потребления достаточно устойчиво увеличивается. Этот рынок условно сегментируется следующим образом: сахаристые изделия, мучнистые изделия и шоколадные изделия. Мучнистые изделия в последние годы занимают приблизительно 40 % рынка, среди которых большее число покупок связано с тортами, пирожными, бисквитной продукцией. К сожалению, сегодня можно отметить тенденцию приобретения этих изделий только к праздникам, а не для повседневного потребления, как это было в 2004-2006 гг.

Можно констатировать, сейчас рынок кондитерских изделий и отечественные производители, перейдя в стадию насыщения, стали адаптироваться не в лучшую сторону. Кризис 2008 года приводит к отнесению мучнистых изделий к целевым покупкам. Вот почему проблема формирования стратегии адаптивного развития отрасли актуальны и своевременны. Сегодня перед исследователями в пищевой индустрии стоит задача определения путей развития предприятий в сложных условиях рыночных колебаний и низкого платежеспособного спроса без перехода отдельных отраслей и произво дств в т еневой сектор экономики.

Такая возможность увеличения теневых отношений в отраслях пищевой промышленности не исключена, в связи с чем крупные производители отрасли уступают свои позиции частным небольшим компаниям, имеющим приближенное расположение к потребителям.

Одним из сценариев развития кондитерской отрасли в перспективе может быть аналогичная ситуация после 1998 года, когда в целом по пищевой отрасли оборотные средства предприятий уменьшились втрое, объемы производства в год снижались на 7-8 %. В то время кризис изменил и ценовую политику предприятий. Разброс цен на идентичную продукцию одной и той же ассортиментной группы в различных торговых местах составлял более 30 %.

Во многом объем продаж мучнистых изделий в этом году зависит от состояния рынка розничной торговли. Именно активация этих предприятий склонна снижать цены на продукцию за счет снижения качества изделий. Отсюда, например, торты из категории премиум-класса по цене попадают в категорию товаров повседневного потребления.

Казалось бы, такие изменения улучшают показатели всей отрасли, если бы не полное отсутствие стандартов качества на продукцию на рассматриваемых объектах хозяйствования.

Если такие производители как ДП «Кондитерская корпорация Roshen », ЗАО «АВК», ЗАО «ПО « Киев-Конти » безусловно могут позволить внедрять на собственных предприятиях соблюдение требований нормативной документации на кондитерские изделия (ГОСТы, ОСТы, ТУ), то в большинстве случаев продажи изделий в торговых фирмах не сопровождается документацией или в документации отсутствуют признаки идентификации изделий и поэтому розничная торговля не может быть использована как инструмент для решения вопросов легальной адаптации отрасли.

На наш взгляд, активизация легальности кондитерского рынка напрямую зависит от системы контроля качества продукции посредством создания независимых лабораторий пищевых продуктов. Причем доступ в такие лаборатории должен быть прост для любого потребителя и результаты исследований должны быть обнародованы.

Например, лаборатория кондитерской продукции должна использовать:

? методы испытаний кондитерских изделий в разных климатических условиях, в том числе и в условиях «ускоренного старения» (неблагоприятные условия для хранения продукта);

? методы мониторинга характеристик сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Задачи существования таких лабораторий:

? информирование потребителей о реальном состоянии потребительских свой ств пр одукции, особенно тортов, пирожных, специальных товаров для детей;

? определение безопас­ности исследуемых ингредиентов и готовой продукции.

Во внедрении таких проектов должно принимать участие государство, т.к. именно оно теряет доверие своих граждан в потреблении отечественной продукции и в экспортных направлениях бизнеса. А формирование адаптивных стратегий развития конкретных производителей будет иметь исключительно легитимный вектор направленности, при условии жесткой конкуренции и повышенной требовательности потребителей к качеству продуктов питания.

Список литературы

1. http://www.consumerinfo.org.ua/testing/comparative-testing-concept.php

2. http://www.ukrkonditer.kiev.ua/passport

3. http://brutto.com.ua/?page=news2&from=10&news2_id=10