WEB-ресурс научно-практических конференций

К.т.н. Пучкова В.Ф.

НОУ ВПО Смоленский гуманитарный университет, Российская Федерация

ПРОБЛЕМЫ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ПОЛНОЦЕННЫМ КАЧЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ

Общепризнано, что государство может быть здоровым, если у него растет здоровое молодое поколение. Обеспечение детей высококачественным и правильно организованным питанием – одно из основных условий их нормального роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и вредным факторам окружающей среды.

Но, что наблюдаем мы в период активного развития рыночной экономики?

1.     Участились случаи отравления детей в общеобразовательных учреждениях, хотя, кажется именно здесь, безопасность должна быть гарантирована на региональном уровне и в целом государством.

2.     Отсутствие полноценного питания в школах, поэтому проблема рационального питания школьников является высоко актуальной. К составлению полноценного рациона школьника требуется глубокий подход с учетом специфики детского организма и с учетом его патологических заболеваний.

3.     Не уделяется должного внимания в питании детей и подростков по использованию натуральных, высокого качества и безопасных продуктов.

А ведь организм детей и подростков имеет ряд существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5–2 раза быстрее, чем у взрослых. В связи с ростом и развитием в организме детей и подростков процессы ассимиляции преобладают над диссимиляцией, а в связи с усиленной мышечной активностью повышены общие энергетические затраты.

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учетом возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов приведены в табл. 1.

Таблица 1 . Суточная потребность в белке в зависимости от возраста ребенка

Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно быстро ребенок растет в первые годы жизни.

Большое внимание в питании детей и подростков необходимо уделять содержанию белков, жиров, углеводов, соблюдению их соотношения.

Особое значение в питании детей и подростков имеют, как факторы роста, витамины A, D. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, томатах, абрикосах содержится провитамин А – каротин. Витамин С с витаминами группы В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процессы роста и развития тканей, костной и нервной системы, мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет 0,5...1,2 и 0,4...1,8 г соответственно. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Магний участвует в формировании ферментных систем, углеводном и фосфорном обменах, натрий и калий нормализуют водный обмен, йод способствует нормальному функционированию щитовидной железы, фтор – построению зубов.

Таблица 2 . Нормы физиологических потребностей для детей и подростков (в день)

Рассмотрим роль отдельных, наиболее значимых микроэлементов. Чрезвычайно велико значение йода для организма человека . Он не образуется в организме и должен поступать из вне. За всю жизнь человек потребляет 5 г йода. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы, которых называют дирижёрами всех функций в организме. Суточная потребность в йоде невелика – 150–200 микрограмм (тысячная доля грамма). Это количество можно получить с ложкой йодированной соли. Передозировка йода – опасна. Проявления йодного дефицита многообразны: у детей – повышенная утомляемость и трудность в усвоении школьного материала, более частые заболевания и низкая физическое развитие, нарушения полового созревания. У взрослых – узловой зоб, требующий оперативного лечения, риск рождения ребёнка с симптомами умственной отсталостью, глухонемотой, косоглазием. Всего этого можно избежать, если для приготовления пищи будут использовать йодированную соль, регулярно употреблять морепродукты. Специально проведённые исследования подтвердили, что в Смоленской области более 30% детей имеет увеличение размеров щитовидной железы, из-за недостаточного поступления йода и им необходима безотлагательная помощь, которая не требует больших затрат, но требует больших знаний.

Жители Смоленщины испытывают недостаток селена – мощного антиоксиданта. При дефиците селена в рационе возможны такие проявления как снижение иммунитета, ускорение развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, вероятность мужского бесплодия (селен обеспечивает подвижность сперматозоидов), рост рака желудка, простаты, толстого кишечника, молочной железы, появление катаракты, кожные заболевания. Селен нужен для нормального функционирования щитовидной железы. Суточная потребность – 20–100 мкг. Поставщиками селена являются такие продукты, как свиное сало и чеснок (0,2 – 0,4 мг в 100 г продукта), белые грибы, яйца, семена подсолнечника. Рекордсменами по содержанию селена являются кокосы и фисташки. Производятся и биологически активные добавки, содержащие селен. Но учёные работают над тем, чтобы выращивать зелёные и овощные культуры, обогащённые селеном, придавая им уникальные свойства природных антиоксидантов и антиканцерогенов .

В дефиците для Смоленщины по содержанию в организме населения является кобальт . Кобальт – это составная часть молекулы витамина В12, недостаток которого наиболее ощутим в кроветворных тканях костного мозга и нервных тканях. Наиболее частое проявление дефицита кобальта в виде анемии, у детей – снижение функции щитовидной железы. Дефицит витамина В12 и фолиевой кислоты обнаруживается у больных шизофренией. Суточная потребность – 10 – 70 мкг. Много кобальта содержит печень говяжья, рыба речная, фасоль и горох, чеснок, свекла, салат, петрушка, малина и чёрная смородина.

Общий диагноз, который можно поставить нашему населению – это анемии, связанные с недостатком поступления в организм продуктов, содержащих железо . Особенно страдают от этого беременные, дети, люди преклонного возраста. Дефицит железа вызывает малокровие, изменения в сердечной и скелетных мышцах, снижение иммунитета и памяти. Суточная потребность железа для женщин – 20–30 мг, для мужчин – 10–20 мг. Продукты, содержащие много железа: печень свиная, мясо, бобы, грибы, какао, тыквенное семя, соя, семена подсолнечника. Биологическая усвояемость железа максимальна из продуктов животного происхождения, при употреблении овощей и фруктов, содержащих витамин С. Высокое содержание железа в питьевой водопроводной воде может оказывать токсичное действие на организм, блокируя всасывание других элементов, например марганца.

Недостаточность в организме цинка способствует замедлению процессов размножения и роста организма. Цинк контролирует выработку мужских гормонов, максимальная концентрация цинка сосредоточена в сперматозоидах. Состояние волос и кожи также определяется содержанием цинка в организме. Цинк необходим для синтеза белка, укрепляет иммунную систему и ускоряет заживление ран, накапливаясь в гипофизе, отвечает за выработку гормона роста. В организме взрослого человека содержится от 1,5 до 3 г этого элемента, суточная доза – 15 мг. Цинк содержится в говяжьей печени, грибах, в отрубях и в ростках пшеницы, в тыквенных и подсолнечных семенах, но больше всего цинка в устрицах. В целях профилактики заболеваний, обусловленных, недостатком или избытком микроэлементов следует использовать профилактические меры, не забывая о том, что жители разных географических территорий имеют свой «элементный портрет». Поэтому в питании детей и подростков особое внимание следует обращать на разнообразие пищи, приготовление которой осуществлять из отечественного высококачественного сырья. Но это стало невозможным из-за слабого развития в нашей стране АПК.

В результате на современном этапе активно используется для приготовления продуктов питания импортное сырье, которое не всегда качественное, а иногда содержит ГМО без наличия сведений об этом. Кроме того, у многих детей и подростков, как и у их родителей, появились гастрономические предпочтения к агрессивным продуктам питания – пицца, хот-доги, суши, энергетические напитки и др. Все эти продукты не сбалансированы по методике здорового питания и наносят вред здоровью человека.

В связи с вышеизложенным необходима разработка региональных программ «Здоровое питание» направленных на сохранение здоровья подрастающего поколения – будущего нации нашей страны.

Главной задачей продовольственного комплекса страны должно являться производство пищевой продукции, достаточной для обеспечения каждого члена общества оптимальным количеством важнейших продуктов питания и соответственно, необходимых пищевых веществ, а также рост производства натуральных продуктов питания. А продовольственная безопасность должна стать внутренней потребностью каждого региона и человека.